PEPAS DE MEMBRILLO

Ingredientes:
200 g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina de trigo (aproximadamente)
1 cucharadita de polvo para hornear
300 g de dulce de membrillo
Preparación:
1. En un bol, bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
2. Agrega las yemas de huevo y la esencia de vainilla, y sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
3. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear e incorpóralos a la mezcla anterior de a poco. Mezcla con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Si la masa está muy pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero evita excederte para que no quede muy seca.
4. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
5. Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez (aproximadamente 2-3 cm de diámetro) y colócalas en una bandeja para horno previamente enmantecada o con papel manteca.
6. Con el dedo pulgar o con el mango de una cuchara de madera, presiona el centro de cada bolita para hacer un hueco donde irá el dulce de membrillo.
7. Corta el dulce de membrillo en pequeños cubos y aplástalos con un tenedor o una cuchara para ablandarlo un poco.
8. Rellena cada hueco de las galletas con una pequeña cantidad de dulce de membrillo.
9. Hornea las pepas en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
10. Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.