Helado de Ron con Pasas

Ingredientes:

1 taza de pasas

1/2 taza de ron oscuro

2 tazas de crema para batir (crema de leche)

1 taza de leche entera

3/4 taza de azúcar

5 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

En un tazón pequeño, combina las pasas con el ron oscuro. Deja reposar durante al menos 1 hora, o hasta que las pasas hayan absorbido la mayor parte del ron. En una cacerola grande, calienta la crema para batir y la leche entera a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y de color pálido. Gradualmente, añade la mezcla caliente de crema y leche a las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 170-175°F o 77-80°C).Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla. Cuela la mezcla a través de un colador fino en un tazón grande para eliminar cualquier trozo cocido de huevo. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría. Una vez que la mezcla esté fría, viértela en la máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante. Cuando el helado esté casi listo, añade las pasas empapadas en ron y continúa mezclando hasta que estén bien incorporadas. Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2 horas antes de servir.