Jamón Crudo Casero

A todos nos habrá pasado de ver el jamón crudo y nos quedamos pensando en como se hace y que lo hace tan rico, eso me paso hace unos años atrás cuando comía una picada con mis amigos y le pregunte al que trajo el jamón crudo casero como y donde lo preparaba.

Y me respondió que el Jamón Crudo Casero lo hacia el en su casa, yo pensando que era una broma me reía pero al final de la picada me dio la receta y comprobé que era verdad. Es algo único hacerlo vos mismo, eso si, me llevo muchísimo tiempo pero el resultado final es increíble.

Después de hacer jamón crudo por primera vez, siempre tengo un poco en la heladera ya sea para disfrutarlo con un buen pan o para una pizza que lleva jamón crudo y rúcula, ¡queda exquisito!.

Jamón Crudo Casero

Como ya dije anteriormente, es muy fácil de hacer pero lleva su tiempo y cuidado, les va a salir perfecto siempre y cuando sigan los pasos al pie de la letra, de paso también les dejo una minireceta a los que les gusta la comida agridulce.

Como se hace el Jamón Crudo Casero

Ingredientes

• 1 pernil de cerdo
• 1.4 kg de sal gruesa
• 60 gr de sal de cura
• 600 gr de azúcar
• 1 cda de pimienta molida
• 1 cda de nuez moscada
• 2 litro de agua

Preparación

• Empezamos a deshuesar el pernil sacando en el lugar que hay mas carne y emparejandola para darle una forma redondeada.
• No pasa nada si hay demasiada grasa, eso se lo sacas luego cuando este seco ya que la grasa aporta mucho sabor en el proceso.

• En un bowl vamos mezclando la sal gruesa, sal de cura, azúcar, pimienta y nuez moscada, es importante mezclar bien.
• Colocamos el pernil en un contenedor amplio, agregamos la mezcla de sal y vamos masajeando tanto por arriba como por abajo. Lo dejamos en la heladera bien tapado por unos 24 horas.
• Luego de  24 horas. Pasamos el pernil a otro contenedor mas chico y le agregamos los 2 litros de agua, si el liquido no llega a cubrir a toda la carne entonces hay que hacer mas salmuera.
• Si llega a flotar el pernil, lo único que hay que hacer es agregarle peso con lo que quieras pero cuidado por que lo que le pongas tiene que resistir los 22 días que lo dejamos en la heladera. Tiene que estar abajo de la heladera pero arriba de donde se guardan las frutas y verduras.
• Pasado los 22 días, tenemos que dejar el jamón escurriendo y luego dejarlo enjuagar bajo el agua 1 hora en agua fría. Este paso es importante, el agua fría lo que hace es sacar toda la sal sobrante.
• Luego dejamos escurrir hasta que quede completamente seco ( nos podemos ayudar con papel o algún trapo de cocina para apurar este paso). Envolvemos en papel celofán microporoso hasta envolver bien, le ponemos un red de jamón con el extremo hacia la panza.
• En esta parte es ideal para moldearlo con un par de golpes para dejarla bien redondeada y la prensamos.

Como conservar el Jamón Crudo

Una vez prensada simplemente tenemos que dejarla en algún lugar que no pase los 20 grados de temperatura y mínimo dejarlo 4 meses. El lugar puede ser una heladera o en algún lugar de la casa que este constantemente ventilado.

Cuanto dura el Jamón Crudo

Una vez pasados los 4 meses, de ahí ves cuanto queres consumir en ese mismo instante y cuanto vas a poder reservar para otro día en el freezer. El jamón crudo puede llegar a durar entre 6 a 7 meses congelado.

Como se prepara el Jamón crudo con Melón

Para esto necesitamos ya el jamón preparado y un melón (el que mas gustes). Lo que hacemos es cortar el melón en porciones, ya sea en bastones o en cubos.

Ponemos el melón en un recipiente y procedemos a envolverlo con el jamón, nos ayudamos con un escarbadientes para que no se desenvuelva.

Jamón Crudo Sin TACC

Para el jamón libre de gluten es recomendable ver si todos los productos que estés usando en la elaboración (todos los ingredientes, desde la sal hasta el azúcar) tienen que decir Sin Tacc o Libre de Gluten. Por mi parte si se que hay una persona celiaca lo que hago es comprar en un proveedor de confianza.